Ατομικές πάβλοβες

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100^ο C στον αέρα.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και τα χτυπάμε με το σύρμα του μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Το αλάτι βοηθάει να σφίξει γρηγορότερα η μαρέγκα.
• Προσθέτουμε σε 2 δόσεις την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψει το μείγμα.
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα για λίγα δευτερόλεπτα. Θέλουμε να ενσωματωθεί η ζάχαρη άχνη στο μείγμα και να σφίξει καλά η μαρέγκα.
• Στρώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα.
• Βάζουμε λίγη μαρέγκα κάτω από τη λαδόκολλα, και στις 4 γωνίες, ώστε να κολλήσει καλά η λαδόκολλα πάνω στο ταψί.
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεράκι πυκνό 10 χιλ.
• Σχηματίζουμε τις μαρέγκες πάνω στο ταψί φτιάχνοντας 4 ‘’φωλιές’’ μέσα στις οποίες θα βάλουμε τη σαντιγί.
• Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες ανάλογα με το μέγεθός τους.
• Αφαιρούμε τις μαρέγκες από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς για 30 λεπτά.
• Βάζουμε τη σαντιγί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τις φωλιές της μαρέγκας.
• Πασπαλίζουμε τις πάβλοβες με καβουρδισμένο αμύγδαλο, διακοσμούμε με φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε.

πηγη:akispetretzikis.com